Tji nypon men soppa ändå

Det är väl få saker i naturen som så direkt både förebådar den kommande sommaren och sätter punkt för den när hösten gör entré som slånbärs- och nyponbuskarna. Slånbärsbusken som på våren kantar åkrarnas dikesrenar överdragna av den skiraste, vita spetsgardin och nyponrosen, den rosa, ljuvliga. På hösten är slånet litet mer anonymt med sina blåsvarta bär medan nyponbusken, lysande orangeröd, fullbordar höstens röda symfoni.

Inspirerad av min bloggvän Annas inlägg härom veckan, där hon reflekterade över hösten och berättade hur hon hade plockat många liter nypon och sedan gått direkt hem och kokat en god nyponsoppa, fick jag idag Maken med mig ut i skogen för att se om det fanns några nypon kvar. Tyvärr var det som jag misstänkte, de kalla nätterna som varit under veckan hade gått hårt åt nyponen och de flesta hade färgats svarta av frosten.

Men det blev nyponsoppa i alla fall. Eftersom jag ofta lever efter devisen ”den som spar han har” har jag fortfarande en hel del torkade nypon kvar efter fjolårets skörd. Jag plockar och plockar men sedan nänns jag som vanligt knappt använda det jag samlat på mig. Men nu var det dags att unna oss och njuta av varsin tallrik hemlagad nyponsoppa till efterrätt med litet vispad grädde och rostad, flagad mandel.

Jag brukar använda mig av ett recept i Vår Kokbok, det enda tillägget jag gör ibland är att låta en vaniljstång koka med.

Bortglömd sik blev himmelsk måltid

Ibland lyckas man göra något alldeles speciellt av sin middag, något man aldrig varit i närheten av tidigare, och förmodligen aldrig kommer att kunna återupprepa igen. Och idag blev det en sådan middag.

Det var igår kväll, när jag  rotade igenom frysen efter något ätbart till söndagsmiddagen, som jag plötsligt hittade makens stora sik från i höstas. Han fångade den under en intensiv ”fiskevecka” där han och grannen tävlade om vem som kunde få först de största abborrarna och sedan den största siken.

När maken kom hem med sin sik (2,4 kg och 63 cm) bestämde vi direkt att den ska vi grava, men det blev aldrig något lämpligt tillfälle och så föll den i glömska, tills igår alltså. Nu blev det istället halstrade (och snabbgravade) sikfiléer med sparris och kokta små rödbetor med dill- och pepparrotssmör med en Riesling Carl Reh till. Efterrätten, hemlagad nyponsoppa på egenplockade nypon, fullbordade en himmelskt god måltid.

Tips! Bästa sättet att tina fryst fisk är att lägga den i mjölk och låta den tina sakta i kylen. Blir som färsk och nyfångad! Har provat det både med gädda och sik och det fungerar verkligen.

Att torka nypon

Rosehips 2

Nyponsoppa är inte bara ett värmande mellanmål under utflykter eller en god efterrätt, den är också en riktig C-vitamin- och antioxidantbomb. Att koka egen nyponsoppa är enkelt och både godare och nyttigare än den ekströmska pulvervarianten. Det går utmärkt att koka soppan på färska nypon, men den som vill njuta av denna delikatess även under resten av hösten och vintern gör klokt i att torka en sats eller göra nyponmos och frysa in.

Så här gör jag när jag torkar nypon
Snoppa och halvera nyponen. Kommer ni ihåg hur killarna brukade använda nyponkärnor som klipulver när man gick i skolan och försökte stoppa det innan för tröjan på kompisarna (och helst på oss tjejer)? Så för att undvika alltför mycket kli – använd gärna ett par tunna plasthandskar när ni delar nyponen.

Bred ut nyponen i en långpanna och låt torka i ugnen på skonsamma 50 grader tills skalen är torra och hårda. Låt ugnsluckan stå litet på glänt.

Torka nypon

Låt nyponen svalna och känn efter att skalen är ordentligt hårda och torra. Lägg i en glasburk, sätt på locket och förvara mörkt tills det är dags att använda dem.

Nypon i burk

Om jag har tid och ork brukar jag ibland peta bort kärnorna, men lika ofta får de vara kvar eftersom de innehåller nyttiga essentiella fettsyror.

Ett sätt att enkelt bli av med åtminstone en del av kärnorna är att hälla de torkade nyponen i en plastpåse och gnugga och skaka påsen. Merparten av kärnorna kommer att lossna och lägga sig i botten på påsen.

Så här gör jag nyponmos
Vill man inte hålla på med hela torkningsproceduren kan man istället göra nyponmos/puré av färska nypon och frysa in.

Skölj och snoppa bären och koka i rikligt med vatten i cirka 20 minuter. Häll av och spara kokvattnet. Passera nyponen genom en sil och späd moset med litet av kokvattnet till puréliknande konsistens och frys in i 4 dl-förpackningar.

Nyponsoppa på nyponpuré
4 dl nyponpuré + 12 dl vatten samt socker efter egen smak kokas kraftigt och skummas väl. Gör en redning på 3 msk potatismjöl utrört i 1 dl vatten och tillsätt i en fin stråle under omrörning. Låt soppan få ett snabbt uppkok.

Nyponsoppa på torkade nypon 1
Skölj  och koka upp 4 dl torkade nypon i 1,5 l kallt vatten.

Koka nypon

När nyponen är ordentligt mjuka, häll av och spara kokvattnet och passera nyponen genom en sil.

Passera nypon

Späd moset med kokvattnet så att det blir 1 ¼ liter. Koka upp det utspädda moset och red av med 2 msk potatismjöl utrört i litet vatten. Smaka av med socker efter egen smak och låt soppan få ett hastigt uppkok.

Nyponsoppa på torkade nypon 2
Blötlägg 5 dl torkade nypon i 1,5 l vatten i 4 timmar. Lägg i en halv vaniljstång och mixa allt i matberedare eller med stavmixer. Koka upp tillsammans med 3 msk flytande honung. Sila och servera.

Varm nyponsoppa serveras med fördel tillsammans med litet glass. Ljummen eller kall gärna med vispgrädde eller kardemummayoghurt gjord på 1.5 dl turkisk yoghurt, 1 krm malen kardemumma och 2 msk farinsocker. Små mandelbiskvier eller flagad mandel är gott till.

Nyponsoppa

 

Dags att plocka nypon

I söndags blev det en tur till K och Rs härliga ställe i Roslagen för att se hur den nya tillbyggnaden av deras stuga framskrider och ta en skogspromenad i den sköna höstsolen.

Det nya huset kommer att bli jättefint när det blir klart och ha plats för nästan alla barn och barnbarn samtidigt. Till Ks stora sorg dock måste eventuellt ett hörn av den ganska nyligen byggda altantrappen à la Ernst stryka på foten.

Efter husinspektionen och en fantastiskt god lunch med Rs laxpasta blev det en promenad ner till sjön Erken för att se ut en lämplig plats för den båt de båda drömmer om. På tillbakavägen passerade vi ett stort snår av nyponbuskar, fulla med de röda bären och sådana kan man ju inte låta förbli oplockade. Så förutseende av mig att ha tagit med just ett par stora plastkassar! Nypon är inte särskilt plockvänliga och en riktig grovarbetarhandske för vänsterhanden (om man är högerhänt alltså) rekommenderas, annars är risken stor att man river sönder händerna. förutseende hade jag dock inte varit!

Resultat blev, förutom sönderrivna händer, två fulla matkassar med nypon som nu är snoppade och under torkning, medan vi drömmer om barndomens nyponsoppa med grädde och små, små mandelbiskvier.