Krusbärsmarmelad provencal

Grundrecept

  • 500 gr krusbär
  • 4,5 dl syltsocker
  • saften av en halv citron
  • saften av 2 -3 cm färsk, riven ingefära

Smaksättning

  • 1 kvist rosmarin
  • 2 msk calvados
  1. Skölj, snoppa och halvera krusbären och kör dem sedan ett par varv i matberedaren. Röda eller gröna krusbär spelar ingen roll. De gröna kommer att ändra färg till vackert röda under kokningens gång.
  2. Blanda med saften från citronen och ingefäran. Koka upp och låt småputtra en stund på svag värme.
  3. Tillsätt socker och låt det lösas upp innan rosmarinkvisten läggs i.
  4. Fortsätt koka marmeladen i cirka 15-20 minuter, ta upp rosmarinkvisten och gör marmeladtestet genom att hälla litet marmelad på ett fat och ställa in i kylen. Dra med en sked genom marmeladen när den kallnat, om den inte flyter ihop igen är den klar, annars fortsätt koka marmeladen ytterligare en stund.
  5. Smaksätt med calvados och häll upp på burkar som steriliserats i ugnen, 100 grader i cirka 20 minuter, (lock och ringar kokas).

Detta grundrecept använder jag till de flesta av mina marmeladkok, sedan är det bara att smaksätta med det man själv tycker om, till exempel whiskey, vanilj, kanel, kardemumma, chili, lime…. Ja, det är bara att låta fantasin blomma. Citron är viktigt för mig för att balansera sötman eller för att ge litet skjuts åt sådant som inte har så mycket smak i sig självt.

De söta små marmeladburkarna kommer från DollarStore, två för en tia! Perfekta att ta med istället för en blomma när man går bort.

Hjortronmarmelad med calvados

Jag har letat men inte hittat några recept på just hjortronmarmelad och då får man väl uppfinna sitt eget. Det kan ju inte vara så värst annorlunda jämfört med plommon-, krusbärs- eller vilken annan marmelad som helst. Av säsongens sista hjortron bestämde jag mig för att testa och de som smakat den har givit den med beröm godkänt. Jättegod till en bit camembert- eller getost.

  • 2 dl hjortronmos
  • knappt 2 dl syltsocker
  • 2 msk saft från en citron
  • 1/2 vaniljstång
  • 1-2 msk calvados

De hjortron jag hade fick safta till sig på svag värme och sedan koka ordentligt i knappt 10 minuter. Jag lät sedan vätskan rinna av innan jag passerade bären i en sil och fick då cirka 2 dl mos. Måttstocken är alltså nästan lika mycket syltsocker som mos, sedan får man prova sig fram med övrig smaksättning. Calvadosen kan givetvis uteslutas eller ersättas med whiskey eller något annat. Bara fantasin sätter begränsningen.

Koka upp moset och skåra vaniljstången och låt den koka med. Tillsätt syltsockret och citronsaften och låt det hela koka tills konsistensen blir fastare och färgen mörknar.

Testa genom att ta en sked marmelad och låt den kallna. Har den då marmeladkonsistens är den klar, annars tillsätt ytterligare litet socker och låt koka en stund till. När marmeladen känns klar, smaksätt med calvados.