Rally i lingonskogen

Årets sista (?) sommarvecka blev intensiv. Löpsedlarnas svarta rubriker om höstens nära förestående ankomst, stora regnmängder och sjunkande temperaturer gjorde oss lätt nervösa. Det här var ju veckan när vännerna skulle komma upp för den årliga lingonplockningen och då fick det ju inte regna.

Men både måndag och tisdag morgon vaknade vi till härliga dagar. När gästerna anlände på tisdagseftermiddagen var luften varm och skön och sjön låg helt stilla och blank. Det blev en fin kväll med nygräddade kolbullar och friterad camembert på menyn och en lång sittning utomhus medan vi diskuterade strategier och drog upp planer för morgondagens plockning.

I väntan på kolbullar

I väntan på att kolbullarna skulle bli färdiga skålade vi i bubbel för M som just fyllt år.

Efter en stadig grötfrukost morgonen därpå och med kaffetermos och äggmackor i ryggsäcken och hinkar och bärplockare i högsta hugg var vi redo för rally i lingonskogen.

Klara, färdiga, gå

När jag hade lagt ut den här bilden på Facebook kom genast kommentaren att det såg ut som PRO på utflykt. Då säger jag bara: PRO skulle inte haft en chans att hänga med i vårt tempo över stock och sten!

När samtliga hinkar och lådor till slut var fyllda hade vi fått ihop 140 liter av de finaste hälsingelingon.

Lingonplockning

Nu återstod bara rensningen, men med hjälp av grannens fiffiga rensningsmaskin, och litet vitt vin i pauserna, gick det som en dans. Själv stod jag i köket och förberedde middagen, lingongravad sik och gäddqueneller – lokalproducerat genom Makens försorg – medan jag genom köksfönstret höll ett vakande öga på arbetet utanför så att inga barr och blad missades.

PS. Recept på den gravade siken och gäddquenellerna kommer i en senare post.

Kolbullar

Jag är beredd att sätta en liten slant på att nästa trendiga maträtt kommer att bli det som är en av Dalarnas och Hälsninglands mesta landskapsrätt, nämligen
kolbullar. Detta efter att Benny Andersson i ett TV-program nyligen avslöjade att just kolbullar är hans favoriträtt framför andra. Jag är övertygad om att vi kommer att få se ett antal rikskända kockar nu laga kolbullar med just sin personliga touche i kommande matlagningsprogram på TV. Kom bara ihåg var ni läste det först! Jo, hos Meggie!

Kolbulle är inte, som jag vet att en del tror, en bulle som legat så länge i ugnen att den blivit alldeles svartbränd. Nej, det är helt enkelt ett slags fläskpannkaka, bastant och kraftig mat från tiden när skogshuggare, flottare, rallare och kolare levde och arbetade under primitiva förhållanden långt hemifrån. Den innehöll få och hållbara ingredienser – mjöl, vatten och salt fläsk – och stektes i flott i gjutjärnspanna över öppen eld.

När vi har vänner på besök brukar vi ofta låta dem pröva på denna hälsingska delikatess. Är det en vacker kväll tar vi båten över till Hällorna och gör upp eld och bjuder på nygräddade kolbullar med lingonsylt och kokkaffe medan vi njuter av en fantastisk solnedgång. På Hällorna finns också ett så kallat gapskjul som ger skönt skydd mot vinden, framför allt när vi vintertid gör samma utflykt, fast på skidor eller till fots över isen.

Så varför inte hoppa över den traditionella korvgrillningen nästa gång ni är på utflykt och istället testa en kolbulle. Häll smeten i en petflaska och det förstekta fläsket i en plastbytta, ta med smör och lingonsylt och ni kan fixa en måltid ni kommer att stå er länge på. Glöm inte stekpannan och tändstickor!

Recept

  • 3 – 4 hg salt fläsk (alt bacon) skuret i små tärningar
  • 4 dl kornmjöl (kan bytas mot vetemjöl om man inte vill införskaffa  kornmjöl enbart för detta)
  • 4 dl vetemjöl
  • c:a 9 dl vatten
  • salt efter smak
  • flott eller smör att steka i
  • gjutjärnspanna eller kolbullepanna med långt skaft

Gör så här

  1. Blanda mjöl, vatten och salt till en ganska tjock smet, betydligt tjockare än vanlig pannkakssmet.
  2. Bryn smör i het panna, fördela en dryg matsked fläsk däri och häll på smeten, ungefär dubbelt mot vanliga pannkakor.
  3. Vänta tills ovansidan nästan är torr och vänd därefter kolbullen och låt steka en stund även på andra sidan. Kolbullen ska ha en gyllenbrun, knaprig yta.
  4. Servera med lingonsylt.

Hallongrottor

Hallongrottor på fat närbild 2012

Sätt ugnen på 200 grader
Satsen ger cirka 40-45 hallongrottor

Ingredienser

  • 250 gr rumsvarmt smör
  • 1,5 dl socker
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 4,5 dl mjöl
  • 1 dl marzanpulver
  • 1 -1,5 dl hallonsylt (eller hjortronsylt, lingonsylt eller annan favorit)

Gör så här

  • Blanda alla ingredienser utom hallonsylten och kör i matberedare tills degen går ihop.
  • Dela degen i två delar och rulla ut till två längder.
  • Dela varje längd i 20-22 bitar som rullas till kulor och placeras i småbrödsformar av papper.
  • Gör en fördjupning i varje kula med tummen och fyll med hallonsylt.

Hallongrottor 2012

  • Grädda i cirka 15 minuter. Passa noga så att kakorna inte bränns.

Hallongrottor

Svampplockning

Plockat och rensat 10 liter lingon åt vår granne farbror Sveke på förmiddagen, så att han inte ska behöva stå utan lingonsylt under vintern. Efter lunch var det dags för en ny tur till skogen, den här gången i jakt på de gula kantarellerna. En enda liten gul kantarell var allt vi hittade, så jag blir allt mer övertygad om att det inte finns några sådana i de norra hälsingeskogarna.

Men vi blev inte helt lottlösa när det gäller svamp. Förutom några fina blodriskor, smörsoppar och två små Karl Johan ramlade vi på trattkantareller i en mängd jag aldrig varit med om tidigare. Det blev till sist svårt att plocka eftersom det inte fanns plats att sätta ner fötterna utan att riskera att trampa sönder svamparna. De minsta kantarellerna lämnade vi kvar för att återkomma och plocka mer om några dagar. Nu återstår bara det träliga jobbet att rensa allt.