Äppelkaka med calvados

Här kommer nu det utlovade receptet på äppelkakan, den som passar så bra till öl!

Kanske rynkas det på snorkiga näsor och muttras om ohelig allians, när jag försöker gifta ihop äppelkaka och öl, men för mig är det a match made in heaven.

What the heck, kan man servera porter eller guinness till chokladtårta, går det naturligtvis alldeles utmärkt att dricka öl till äppelkaka.

Själv är jag egentligen inte någon ölälskare, så det behöver inte ens vara FINÖL, ju blaskigare desto bättre. Och som sagt, den smakar bra också till kaffe, thé, ett glas kall mjölk eller vad man nu föredrar. Eller så behöver man inte dricka något alls, bara skära upp en skiva och trycka in i munnen rakt upp och ner på stående fot. Your choice!
appelkaka-1

 

Äppelkaka med calvados

Det här behövs

  • 150 gr smör
  • 1,75 dl socker
  • 3 ägg
  • 3,5 dl mjöl + 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 1 tsk stött kardemumma
  • 1/2 äpple
  • 1/2 dl naturell yoghurt
  • 2 msk calvados (eller rom, whisky, punsch, eller skippa alkoholen helt och tag ett par matskedar pressad citron istället)

Fyllning

  • 1,5 äpplen, typ Royal gala
  • 1 dl farin eller mörkt muscovadosocker
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk stötta kardemummakärnor

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

  1. Lägg smöret i en kastrull och värm på svag värme, precis så mycket att det mjuknar och börjar smälta litet.
  2. Häll över smöret i en bunke tillsammans med sockret och vispa pösigt.
  3. Tillsätt äggen ett i taget och fortsätt vispa någon minut.
  4. Skala och dela ett av äpplena mitt itu och riv ena halvan på rivjärnets grova sida.
  5. Blanda försiktigt ner det rivna äpplet i smeten med en träslev eller sked.
  6. Sikta ner mjölet blandat med bakpulver, vaniljsocker och 1 tsk stött kardemumma omväxlande med calvados* och yoghurt.
  7. Häll smeten i en smord och ströad ringform.
  8. Blanda farinsocker,  kardemumma och kanel i en plastpåse.
  9. Skala det andra äpplet, kärna ur och skär i drygt centimetertjocka klyftor tillsammans med den kvarvarande halvan (ska bli 12-15 stycken).
  10. Lägg klyftorna i plastpåsen och skaka om så att de täcks av socker- och kryddblandningen.
  11. Tryck ner äppelklyftorna med lagom mellanrum i smeten.
  12. Toppa med det som är kvar av socker- och kryddblandningen.
  13. Sätt in kakan i ugnen och sänk temperaturen till 175 grader. Kolla kakan efter 30 minuter med en sticka. Är den torr är kakan klar, grädda annars ytterligare 5-10 minuter. Täck med smörpapper om kakan börjar se mörk ut.

* Nu, precis när ni fått kläm på receptet och kanske börjat kolla i barskåpet, kommer jag här och ska krångla/kladda till det litet; istället för att blanda ner calvadosen i smeten tillsammans med mjölet kan man låta äppelklyftorna marinera en stund i spriten. Häll sedan av den direkt i smeten medan äppelklyftorna får åka kana ner i plastpåsen och mingla runt bland socker och kryddor. Blir något geggigare men smaken av calvados kommer att känns litet tydligare, om man nu gillar det.

kaka-i-ugnen

appelkaka-3

Sikta över litet florsocker när kakan svalnat.

kaffe-och-kaka

Lillgårdens äppelkaka

Jag växte upp i en liten stad vid havet i ett hus byggt av en hattmakare i början av förra seklet. På grund av sitt läge högt uppe på ett berg kallades det länge i folkmun för ”Hattmakarens borg”, men under min uppväxt stod det “Lillgården” på de vita grindarna.

Min mamma var sjuksköterska och arbetade på stadens reumatikersjukhus men hon älskade också att laga mat och baka. På den tiden kunde ett arbetspass sträcka sig från kl 7 till kl 21 men med så kallade ”timmar” mitt på dagen, det vill säga man var ledig mellan kl 11 och 16. Med korta avstånd mellan hem och arbetsplats, där det sällan tog mer än 10 minuter att förflytta sig på cykel, var det lätt att hinna med att både städa och tvätta på den lediga tiden och ibland även att baka något gott att bjuda arbetskamraterna på under kvällspasset.

I äppeltider blev det ofta en äppelkaka och allra godast var just denna som jag har döpt till Lillgårdens äppelkaka. Den gjordes på Vitgyllen, ett syrligt och saftigt äpple från trädgården, som mognade tidigt.

Ingredienser

  • 200 gr smör
  • 4,5 dl vetemjöl
  • 0,5 – 0,75 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 litet ägg
  • 3 – 4 syrliga och lagom saftiga äpplen

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Använd en pajform cirka 21-22 cm i diameter.

  1. Skala äpplena och lägg i en skål och täck med vatten (för att de inte ska mörkna).
  2. Blanda ihop smör och de torra ingredienserna, gärna i en matberedare.
  3. Tillsätt ägget och mixa ihop till en smidig deg.
  4. Dela degen i två delar, den ena något större (ungefär 350 gram resp 250 gram).
  5. Kavla ut den större delen till pajbotten och klä formen.
  6. Kavla ut den resterande delen till ett lock*.
  7. Torka av äpplena och riv dem på den grova sidan.
  8. Fyll formen med äppelraspet och fördela det jämt och täck med locket så att de sluter tätt.
  9. Använd gärna överbliven deg till någon liten rolig dekoration.
  10. Grädda i cirka 15 minuter. Håll koll så att kakan inte blir bränd.
  11. När kakan svalnat kan man pudra över litet florsocket

*Tips för att undvika att locket går sönder när det ska läggas på: Jag brukar rita upp lockets storlek med litet marginal på ett bakplåtspapper. Lägg
pajdegen mitt i cirkeln och täck med plastfilm lika stort som pappret och kavla ut till rätt storlek. Ta bort plastfilmen, vänd locket över pajformen, justera så det kommer rätt och dra försiktigt bort pappret.

Äppelkaka med marängtäcke

Pajdeg

  • 100 gr smält smör (något avsvalnat)
  • 2 dl vetemjöl
  • 3/4 dl farinsocker
  • 1 tsk bakpulver

Fyllning

  • 2 normalstora, skalade och tunnt skivade äpplen
  • 1 dl russin
  • 2 msk punsch alt rom eller någon egen favoritlikör
  • 1 msk strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 msk potatismjöl
  • 1 tsk kanel

Maräng

  • 2 äggvitor
  • 1 dl socker

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

  1. Blötlägg russinen i punschen. Den som inte vill använda alkohol kan istället koka upp litet vatten och låta russinen mjukna i det. Citron-, apelsin- eller limesaft går också bra.
  2. Blanda ihop de torra ingredienserna till pajdegen och bind ihop med det smälta smöret. Låt degen vila i kylskåpet en stund.
  3. Lägg äppelskivor och russin i en plastpåset, tillsätt de torra ingredienserna och skaka om så allt blir ordentligt täckt.
  4. Tryck ut pajdegen i en form, cirka 24 cm i diameter. Är det svårt att få ut degen är ett tips att kavla ut den mellan två ark plastfolie.
  5. Lägg fyllningen i formen och sätt in i ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda i 15 min.
  6. Vispa under tiden äggvitorna ordentligt styva. Tillsätt sockret, litet i taget, under fortsatt vispning. Det är viktigt att bunke och visp är ordentligt rena och fettfria.
  7. Bred ut marängen över fyllningen, sänk temperaturen till 150 grader och grädda i ytterligare cirka 30 min tills marängen har fått fin färg och ytan är torr. Börjar marängen mörkna för tidigt kan man täcka den med ett smörpapper.