Risotto med trattkantareller

Carin och Daniele, som varit på bröllop i Borr, gjorde sig besväret att på vägen hem ta den långa omvägen förbi oss, vilket vi uppskattade. Under en lunch och fika hann vi uppdatera varandra om vad som hänt under sommaren och hur läget är på jobbet. Och vad bjuder man en äkta italienare på om inte en äkta risotto, den här med trattkantareller och en tomatsallad till gjord på egna tomater från växthuset.

Risotto 4 pers

  • 200 gr färska trattkantareller eller 1 dl torkade
  • 3 msk smör
  • 1 msk olivolja
  • 3  finhackade schalottenlökar
  • 2-3 hackade vitlöksklyftor
  • 6 kvistar färsk timjan
  • 4 dl  avorioris
  • Salt, svartpeppar
  • 2,5 dl torrt vitt vin alt saft från 2 citroner
  • 8 dl varm grönsaksbuljong
  • 1 dl riven parmesan
  • 2 msk mascarpone eller vanlig svensk färskost alt creme
    fraiche

Gör så här

  1. Fräs den färska svampen i torr panna så all vätska kokar bort. Tillsätt litet smör och låt steka ytterligare ett par minuter. Smaksätt med salt och peppar. Används torkad svamp ska den först blötläggas cirka 20 minunter.
  2. Smält smör i en kastrull och tillsätt olivoljan.
  3. Fräs löken mjuk några minuter utan att den tar färg.
  4. Tillsätt vitlök och repad timjan och låt fräsa med ytterligare ett par minuter.
  5. Tillsätt riset, rör om så att det täcks av smör/olja.
  6. Späd med den heta buljongen litet i taget och låt koka in ordentligt mellan varje gång på låg värme.
  7. Riset är klart efter cirka 25-30 minuter.
  8. Tillsätt svampen strax före slutet tillsammans med riven parmesan och mascarpone.

Jag serverade min risotto med en sallad på skivade tomater (både röda och gula), svarta oliver, skivad rödlök och färsk basilika och kryddad med litet flingsalt, olivolja och några stänk vit balsamvinäger.

Annonser

2 thoughts on “Risotto med trattkantareller

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s